Ce vin d’exception, cultivé sur des sols calcaires à des altitudes de 500 à 750 mètres, tire sa complexité d’une vigne de 30 ans et d’un rendement de 400 à 500 grammes par mètre carré. Élevé de manière novatrice pendant un an dans un ancien fût de Païen « vin de voile », il acquiert des nuances comparables à celles d’un Arvine « vin jaune » traditionnellement mûri sur 80 mois, mais en seulement 12 mois. Ce procédé élégant et audacieux enrichit son profil d’une subtilité remarquable.